{"id":30316,"date":"2023-07-26T17:11:10","date_gmt":"2023-07-26T17:11:10","guid":{"rendered":"https:\/\/s-okusom-mora.com\/services\/stockfisch-baccala-in-bianco-silvano-pelizzon\/"},"modified":"2023-10-29T09:12:59","modified_gmt":"2023-10-29T09:12:59","slug":"stockfisch-baccala-in-bianco-silvano-pelizzon","status":"publish","type":"cpt_services","link":"https:\/\/s-okusom-mora.com\/de\/services\/stockfisch-baccala-in-bianco-silvano-pelizzon\/","title":{"rendered":"Stockfisch-Pastete <\/br>(Silvano Pelizzon)"},"content":{"rendered":"\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em>Kabeljau ist wie deine Frau, je mehr du ihn schl\u00e4gst, desto besser ist er.<\/em><\/p>\n<cite>Venezianisch<\/cite><\/blockquote>\n\n<p>Getrockneter Kabeljau (Stockfisch) ist das einzige Fischprodukt, das seit Jahrhunderten aus den n\u00f6rdlichen Meeren nach Umag kommt. Vor dem Zweiten Weltkrieg kaufte man ihn entweder im Gesch\u00e4ft von Mario Balanza Senior auf dem Hauptplatz in Umag oder in Triest. Zu Ostern und Weihnachten, wie auch heute noch, dominiert das Fastenessen mit Stockfisch auf den Tischen Venetiens, Istriens und Dalmatiens. Stockfisch wurde traditionell in Umag zubereitet. Nach dem Zweiten Weltkrieg war es nicht mehr m\u00f6glich, Stockfisch in Umag zu kaufen, so dass die Familien ihn bei Verwandten in Triest besorgten.     <\/p>\n\n<p>Die Einf\u00fchrung des Kabeljaus im Mittelmeer ist dem venezianischen Kapit\u00e4n und Kaufmann Pietro Querini zu verdanken. Er erlitt 1432 auf dem Weg nach Flandern Schiffbruch und landete nach mehreren Monaten auf den Lofoten im heutigen Norwegen, wo er ein neues Nahrungsmittel entdeckte: luft- und sonnengetrockneten Kabeljau. Als er nach Venedig zur\u00fcckkehrte, brachte er getrockneten Kabeljau mit und brachte den Venezianern bei, wie man ihn zubereitet und isst. Die venezianische Welt kannte getrockneten Fisch, die Galeeren f\u00fchrten auf ihren Schiffen F\u00e4sser mit getrockneten Mur\u00e4nen und Meeraalen mit sich, aber mit der Zeit wurde der Kabeljau der beliebteste Trockenfisch und ein beliebtes Festtagsgericht an der Adria.   <\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Erz\u00e4hlte von ihren Erinnerungen an die Zubereitung des Stockfisches, die von den M\u00e4nnern \u00fcbernommen wurde, w\u00e4hrend die Frauen die Krapfen zubereiteten. Der Stockfisch wurde mit einem Holzkn\u00fcppel geschlagen, bis er die gew\u00fcnschte Konsistenz hatte.<em>\u201eAm Weihnachtsabend machten wir Stockfisch. Am Heiligen Abend a\u00dfen wir auch einen Eintopf (mine\u0161tra) aus Bohnen und etwas Reis. Dann gab es Stockfisch und gekochten Wirsing und zum Nachtisch frittierte Krapfen. Das haben wir an diesem Tag gemacht und sind dann zur Mitternachtsmesse gegangen\u201c.   <\/em>.<\/p>\n<cite><strong>Leonilda Zubin,<\/strong> Marija na Krasu (1938.) <\/cite><\/blockquote>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Kako napraviti bakalar na bijelo (in bianco)\" width=\"1290\" height=\"726\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SiZEqNYnxFY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Zutaten:<\/h5>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500-600 g getrockneter Kabeljau (Stockfisch)<\/li>\n\n\n\n<li>ca. \u00bd l Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>ein paar Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n\n\n\n<li>etwa 6 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL gehackte frische Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h5>\n\n<p>Den getrockneten Kabeljau (Stockfisch) mit einem Hammer gut zerklopfen und mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Manche Stockfische m\u00fcssen bis zu drei Tage eingeweicht werden. Das Wasser sollte w\u00e4hrend des Einweichens mehrmals gewechselt werden. Die Haut und die Gr\u00e4ten des eingeweichten Stockfisches sollten am besten sofort entfernt werden.  <\/p>\n\n<p>Den ges\u00e4uberten und in Scheiben geschnittenen Stockfisch in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken, einige Pfefferk\u00f6rner, zwei Lorbeerbl\u00e4tter und einige Knoblauchzehen hinzuf\u00fcgen. Auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Garzeit h\u00e4ngt auch von der Qualit\u00e4t des Stockfisches ab. Wenn der Stockfisch gar ist, einen Teil des Kochwassers aufbewahren.  <\/p>\n\n<p>Den zerdr\u00fcckten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Oliven\u00f6l anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Knoblauch entfernen. Man kann den Knoblauch auch in St\u00fccke schneiden, in \u00d6l anbraten und mit dem Stockfisch vermischen.  <\/p>\n\n<p>Wenn die gekochten Stockfischst\u00fccke gro\u00df sind, etwas zerkleinern und mit einem flachen Holzklopfer unter st\u00e4ndiger Zugabe von Oliven\u00f6l wie oben beschrieben schlagen. Es gibt eine ungeschriebene Regel: So viel Stockfisch, so viel Oliven\u00f6l &#8211; denn guter Stockfisch nimmt bekanntlich viel \u00d6l auf. Hin und wieder etwas Kochwasser zugeben. Etwa 20 Minuten schlagen, bis eine ziemlich glatte Masse entstanden ist. Dabei salzen und pfeffern, aber erst zum Schluss, wenn es n\u00f6tig ist. Ganz zum Schluss kann der Stockfisch mit fein gehackter Petersilie bestreut werden.    <\/p>\n\n<p>Der so zubereitete Stockfisch wurde gew\u00f6hnlich mit gekochter Polenta gegessen, und als Beilage gab es oft gekochten Wirsingkohl (<em>verza<\/em>), eine Kohlsorte, die in den Wintermonaten w\u00e4chst, wenn der Stockfisch zubereitet wird.<\/p>\n\n<p> <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" data-id=\"26325\" src=\"https:\/\/s-okusom-mora.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/04_1-bakalar-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26325\" srcset=\"https:\/\/s-okusom-mora.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/04_1-bakalar-2.jpg 700w, https:\/\/s-okusom-mora.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/04_1-bakalar-2-300x200.jpg 300w, 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