{"id":29389,"date":"2023-07-14T12:49:23","date_gmt":"2023-07-14T12:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/s-okusom-mora.com\/ribe-sjevernog-jadrana\/"},"modified":"2023-11-02T15:22:04","modified_gmt":"2023-11-02T15:22:04","slug":"ribe-sjevernog-jadrana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/s-okusom-mora.com\/de\/ribe-sjevernog-jadrana\/","title":{"rendered":"Fische der Nordadria"},"content":{"rendered":"\t\t
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...die Fischeier wurden aus der Meer\u00e4sche genommen, um Pastasciutta herzustellen... oder... sie wurde am meisten gebraten. Wenn sie kamen, wurden sie am selben Tag gereinigt und gegessen, weil es keinen K\u00fchlschrank gab...
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<\/span>Francescho Zacchigna, aus Lovre\u010dice (1953.)<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tFISCHE<\/span>

Meer\u00e4sche, sievol (Mugil cephalus)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In der Adria gibt es sechs Meer\u00e4schenarten, von denen die Gro\u00dfkopfmeer\u00e4sche die wirtschaftlich bedeutendste ist. In der Geschichte des Fischfangs in Istrien und in Umag sticht sie \u00fcberall als Hauptfang hervor. <\/span><\/b><\/p>\n

Ihre Lebensr\u00e4ume liegen in der N\u00e4he von Flussm\u00fcndungen oder Bacheinzugsgebieten, daher wurde sie in unserer Gegend im Winter in den saisonalen Fischgr\u00fcnden von Se\u010dovlje, im Hafen von Umag und in Pozioi gejagt. Im 17. Jahrhundert wurden Gro\u00dfkopfmeer\u00e4schen h\u00f6her gesch\u00e4tzt als der Wolfsbarsch und die Goldbrasse. Sie wurde sogar gesalzen und in F\u00e4ssern nach Venedig versandt.<\/i> Aus den Eingeweiden wurde auch \u00d6l f\u00fcr Lampen hergestellt. Vor dem Zweiten Weltkrieg fand in den Wintermonaten w\u00e4hrend der Meer\u00e4schenwanderung im Hafen von Umag das gr\u00f6\u00dfte Fischereiereignis des Jahres namens \u201etratta dei sievoli<\/i><\/b>\u201c statt. Die Bucht w\u00fcrde mit einem gro\u00dfen Schleppnetz der Gemeinde verschlossen.<\/i> <\/i><\/b>der Gemeinde verschlossen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tFISCHE<\/span>

Seezunge, sf\u00f2ia (Solea solea linnaeus, 1758)<\/span><\/h3>

Die Gew\u00e4sser vor der Stadt Umag sind einer der bekanntesten Fischgr\u00fcnde an der Adria. Im Sp\u00e4therbst und insbesondere in der ersten Winterh\u00e4lfte wandern geschlechtsreife Seezungen zum Laichen von der italienischen Seite der n\u00f6rdlichen Adria in Richtung der Westk\u00fcste Istriens und stehen so den \u00f6rtlichen Fischern zum Fang zur Verf\u00fcgung. Aufgrund der Textur und Qualit\u00e4t des Fleisches und der wenigen Gr\u00e4ten ist die Seezunge einer der begehrtesten Fische und stellt die wichtigste wirtschaftliche Wei\u00dffischart in Istrien dar. In diesem Gebiet werden Seezungen mit speziellen Netzen unter Verwendung von Stellnetzen gefangen. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tFISCHE<\/span>

Dorade, Goldbrasse (Sparus aurata)<\/span><\/h3>

Aufgrund ihrer Sch\u00f6nheit und ihres Rufs als eine der schmackhaftesten Wei\u00dffischarten wird die Dorade auch die K\u00f6nigin des Meeres genannt. Ihren Namen verdankt sie dem charakteristischen goldenen Fleck auf der Kieme. Sie lebt in gro\u00dfen Tiefen, aber wenn sie tags\u00fcber frisst, schwimmt sie langsam an der K\u00fcste entlang und \u201emahlt\u201c dann mit ihren kr\u00e4ftigen Kiefern Schnecken, Muscheln und sogar Krebse. Die meisten von ihnen kommen in der N\u00e4he von Flussm\u00fcndungen und Bacheinzugsgebieten vor. Vor dem Zweiten Weltkrieg, w\u00e4hrend der Wanderung von Meer\u00e4schen, Goldbrassen und Wolfsbarschen aus der Bucht von Triest in Richtung Westk\u00fcste Istriens, kam es in den saisonalen Fischgr\u00fcnden in der Gegend von Umag zu gro\u00dfen F\u00e4ngen. Heutzutage wird sie mit verschiedenen Stellnetzen gefangen, aber die einheimischen Fischer angeln sie am liebsten mit einem Angelhaken vom Ufer oder vom Boot aus. Am besten schmeckt die Dorade gegrillt. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tFISCHE<\/span>

Europ\u00e4ischer Wolfsbarsch, Seebarsch, bransin (Dicentrarchus labrax)<\/span><\/h3>

Der Wolfsbarsch geh\u00f6rt zu den wertvollsten Wei\u00dffischen der Adria. Er kann bis zu einem Meter lang werden und das gr\u00f6\u00dfte bisher in der Adria gefangene Exemplar wog 15,5 kg. Er mag Brackwasser, wie beispielsweise an der K\u00fcste von Umag entlang der M\u00fcndung des \u00f6rtlichen Baches. Daher war der Wolfsbarsch in der Geschichte der Fischerei in Umag neben den Meer\u00e4schen und Goldbrassen der Hauptfang in den saisonalen Winterfanggebieten. Zum Essen wird er am besten auf dem Grill zubereitet und in Umag haben ihn manche Leute auch getrocknet und im Ofen mit Kartoffeln zubereitet. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tKOPFF\u00dc\u00dfER<\/span>

Tintenfisch, sepa (Sepia officinalis)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tintenfische geh\u00f6ren zur Gattung der Kopff\u00fc\u00dfer und in der Adria leben mehrere Arten. Man findet sie \u00fcberall in der Adria, sowohl in Untiefen, als auch bis zu einer Tiefe von 250 m. Wenn sie im Fr\u00fchling laichen, schwimmen sie an der K\u00fcste entlang und werden dann zu einem einfachen Fang: sei es mit Speeren nachts bei Licht oder mit dem einst traditionellen Holzk\u00f6der f\u00fcr Tintenfische – der Separiola<\/i>. Sie werden auch mit Tiefschleppnetzen und Stellnetzen gefangen. Zum Essen werden sie in schwarzem Risotto und f\u00fcr Salate sehr gesch\u00e4tzt und f\u00fcr einen s\u00fc\u00dferen Geschmack auch gemischten Fischeint\u00f6pfen (Brodet<\/i>) beigef\u00fcgt. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Calamari, caram\u00e0i (Loligo vulgaris, Lamarck, 1798)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In der Adria gibt es vier Arten von Calamari, die alle sehr lecker sind. Sie werden mit Schleppnetzen gefangen. Im Meer vor Umag wurden sie am h\u00e4ufigsten mit dem traditionellen Angelger\u00e4t, der pu\u0161\u010da (pus\u1fbdsia<\/i>), gefangen. Die Calamari haben hat acht kurze und zwei lange Arme und sind in der Natur Meister der Tarnung aufgrund ihrer Pigmentzellen, die dazu dienen, ihre K\u00f6rperfarbe schnell zu \u00e4ndern (Mimikry). Sie werden auf verschiedene Arten zum Verzehr zubereitet: auf der Grillplatte gegrillt, frittiert<\/i>, im Backofen mit Kartoffeln gebacken, gef\u00fcllt, als Beilage zu gemischten Fischeint\u00f6pfen. Calamari k\u00f6nnen (mit Fangarmen) bis zu einem Meter lang werden. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tMUSCHELN<\/span>

Edle Steckmuschel, st\u00f9ra (Pinna nobilis)<\/span><\/h3>

Heute steht die Edle Steckmuschel aufgrund ihrer kritischen Bedrohung unter Naturschutz und Wissenschaftler investieren gro\u00dfe Anstrengungen in ihre Erhaltung. In der Vergangenheit wurde die Edle Steckmuschel nicht nur zum Essen verwendet, sondern auch zur Gewinnung eines \u00e4u\u00dferst seltenen und leichten, goldgl\u00e4nzenden Stoffes, besser bekannt als \u201eMeeresseide\u201c, der zur Herstellung von Kleidung f\u00fcr reiche Frauen verwendet wurde.

\nDie Edle Steckmuschel ist im Mittelmeer endemisch und gleichzeitig die gr\u00f6\u00dfte Muschel dieser Gegend. In der Adria leben zwei weitere Steckmuschelarten: Pinna rudis und Athrina fragilis. Die h\u00e4ufigste unter ihnen, die Edle Steckmuschel, lebte bis vor Kurzem entlang der gesamten K\u00fcste Istriens und ihre Lebensr\u00e4ume waren in der Umgebung von Umag, insbesondere in der Bucht von Zambratija, \u00e4u\u00dferst zahlreich. Wie ein Unterwasserhochhaus bot die Edle Steckmuschel Lebensraum f\u00fcr zahlreiche Meeresorganismen und erf\u00fcllte damit eine sehr wichtige \u00f6kologische Funktion. Seit 2016 kam es jedoch im gesamten Mittelmeerraum zu einem Massensterben von Edlen Steckmuscheln, verursacht durch pathogene Bakterien und Parasiten, die sich bis zur Adria ausbreiteten, und im Jahr 2019 traf es auch die istrischen Edlen Steckmuscheln. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tMUSCHELN<\/span>

Arche Noah-Muschel, m\u00f9ssolo (Arca noae)<\/span><\/h3>

Das Jagdzentrum f\u00fcr nat\u00fcrlich wachsende Muscheln - Arche Noah-Muscheln - erstreckte sich einst vom Kap Savudrija bis zum Stadtrand von Umag. Sie wurden in der Zeit von Januar bis April gefangen und die Fischer aus Piran und Umag waren die Hauptj\u00e4ger dieser Muschel. Im Zeitraum zwischen 1948-1949, kam es zu einem gro\u00dfen Sterben der Arche Noah-Muscheln, die sich im Laufe der Zeit teilweise erholten. Die Arche Noah-Muscheln wurden einst mit speziellen kleinen Schleppnetzen (mussoler) mithilfe von Booten aus dem Meer geholt. Die Nachfrage nach ihnen war gro\u00df und sie wurden haupts\u00e4chlich in Triest und anderen italienischen St\u00e4dten verkauft. Das Interessante ist, dass die Arche Noah-Muscheln in Triest so beliebt waren, dass sie bis in die 1960er Jahre sehr g\u00fcnstig an Stra\u00dfenst\u00e4nden - mussolera - verkauft wurden. In Umag wurden sie vor und w\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs von einer kleinen Meeresfr\u00fcchteverarbeitungsfabrik gekauft, die sie konservierte. Heutzutage werden sie von Tauchern und gr\u00f6\u00dferen Schiffen mit einem sogenannten mechanischen Fangger\u00e4ten - Dredgen - eingefangen. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cesare Fonda<\/b> (Trieste in cucina): <\/span>Kleine Meeresmuscheln mit Schatz. <\/i> <\/span><\/blockquote>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tMEERESSCHNECKEN<\/span>

Napfschnecke, Pantan\u00e8la (Patella)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Napfschnecken<\/i> stammen aus der Gattung der primitiven Schnecken.<\/b> In der Adria gibt es drei Arten von Napfschnecken:<\/b> Patella vulgata, P. coerulea, P. lusitana<\/i><\/b>.<\/b> <\/span><\/b>Sie kommen in der Gezeitenzone vor und klammern sich an Felsen, wo sie sich von Algen ern\u00e4hren. Wenn sie so angeklebt sind, halten sie einem Aufprall von 10 kg stand. <\/b>Sie werden wird mit einem Messer vom Gestein getrennt und meist roh gegessen oder in einem Saft<\/i> mit Polenta oder mit Pasta zubereitet.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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W\u00fcrfelturbanschnecke, Nar\u00ecdola (Monodonta turbinata)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nar\u00ecdola<\/i> ist eine winzige Meeresschnecke, die auf felsigen Untiefen im Meer lebt. Die Jagd erfolgt bei Ebbe, wenn sie sich \u00fcber dem Meeresspiegel befinden, versteckt unter Steinen oder entlang von Felsen. Sie werden<\/i> in einer Sauce<\/i> mit Pasta oder Polenta zubereitet. W\u00fcrfelturbanschnecken eignen sich auch gut als K\u00f6der<\/i> f\u00fcr den Fischfang. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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ein Weibchen (Grancievola), wenn es ein Ei legen m\u00f6chte, folgen ihm alle M\u00e4nnchen, sodass man bis zu 20 Seespinnen auf ihr finden kann... Ich habe in einer Nacht zwei T\u00fcten Grancievola eingesammelt... Ich kam nach Hause und sagte Papa, geh runter nach Velle Rossa, dort wo ich bin ist ein Boot voller Grancievola.<\/span><\/br><\/span>Francescho Zacchigna, aus Lovre\u010dica (1953.)<\/span><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tKREBSE<\/span>

Gro\u00dfe Seespinne, Gran\u00e7i\u00e8vola (Maja squinado)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die gro\u00dfe Seespinne<\/i> ist eine Meereskrabbe, deren sehr schmackhaftes Fleisch sich unter der Schale befindet und die bis zu 1,50 kg schwer werden kann. Fr\u00fcher gab es in den Gew\u00e4ssern vor Umag viele Krabben. Sie waren so zahlreich, dass sie gekocht, gereinigt und an die H\u00fchner verf\u00fcttert wurden, weil sie niemanden hatten, dem sie sie geben konnten.<\/i> <\/span><\/b><\/p>\n

Ihre Jagdsaison dauert von Januar bis Mai. Istrische Fischer fingen sie haupts\u00e4chlich in gr\u00f6\u00dferen Tiefen mit Stellnetzen – squaineri<\/i>. W\u00e4hrend der Fortpflanzungszeit kommen die Krabben in K\u00fcstenn\u00e4he, weshalb es den Fischern <\/span>in den Gew\u00e4ssern vor Umag gelang, sie einzeln mit einem traditionellen Angelger\u00e4t – einer gro\u00dfen Zange namens granser<\/i> \u2013 vom Meeresboden zu holen.<\/i><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tKREBSE<\/span>

Italienischer Taschenkrebs, Grancipor (Eriphia verrucosa)<\/span><\/h3>

Diese zehnbeinige Krabbe lebt an der felsigen K\u00fcste im Gezeitengebiet. Achten Sie unbedingt auf ihre starken Scheren. In Umag genie\u00dft sie in der Gastronomie einen hohen Stellenwert. <\/b><\/p>\n

Der Italienische Taschenkrebs ist eine unverzichtbare Zutat in Fischeint\u00f6pfen, denn aus den ihnen wird ein k\u00f6stliches Brodet zubereitet, und sie k\u00f6nnen auch zu anderen Fischen in einem gemischten Brodet hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tKREBSE<\/span>

Fangschreckenkrebse, Can\u00f2cia (Squilla mantis)<\/span><\/h3>

Hellgelber Krebs, wird bis zu 20 cm gro\u00df, hat zwei schwarze Punkte am Schwanz, sehr scharfe Scheren, vor denen man vorsichtig sein muss. <\/b><\/p>\n

Sie sind ein typischer Fang in der Schleppnetzfischerei, daher findet man sie in fritto misto in den K\u00fcchen der \u00f6rtlichen Fischer. Ansonsten sind sie eine hervorragende Erg\u00e4nzung zu jedem Fischeintopf und auch Buzara wird daraus zubereitet. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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