{"id":29390,"date":"2023-07-14T12:49:23","date_gmt":"2023-07-14T12:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/s-okusom-mora.com\/ribe-sjevernog-jadrana\/"},"modified":"2023-11-02T15:17:37","modified_gmt":"2023-11-02T15:17:37","slug":"ribe-sjevernog-jadrana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/s-okusom-mora.com\/it\/ribe-sjevernog-jadrana\/","title":{"rendered":"Pesci dell\u2019Adriatico settentrionale"},"content":{"rendered":"\t\t
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.\u2026prendevano le uova di cefalo per fare la pasta\u2026 oppure\u2026 di solito le friggevano. Quando arrivavano, le pulivamo e mangiavamo lo stesso giorno perch\u00e9 non avevamo il frigorifero.
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<\/span>Francesco Zacchigna, di San Lorenzo (1953)<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tPESCI<\/span>

Cefalo - volpina, muggine, sievol (Mugil cephalus)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nell’Adriatico ci sono sei tipi di cefali, di cui il cefalo comune \u00e8 il pi\u00f9 importante dal punto di vista economico. Risulta essere, infatti, la specie pi\u00f9 pescata di tutta la storia della pesca istriana e umaghese. <\/span><\/b><\/p>\n

Trova il proprio habitat alle foci dei fiumi o alle confluenze dei torrenti e, per questo motivo, veniva pescato nelle zone di pesca stagionali di Sicciole e del porto di Umago, mentre d’inverno a Pozioi. Nel XVII sec. il cefalo comune era considerato pi\u00f9 pregiato del branzino e dell’orata. Veniva addirittura salato e spedito a Venezia nei barili<\/i>. Dalle sue interiora si otteneva anche l’olio per le lampade. Prima della Seconda guerra mondiale, nei mesi invernali durante la migrazione dei cefali nel porto di Umago, si svolgeva la pi\u00f9 grande manifestazione di pesca dell’anno, nota come tratta dei sievoli<\/i><\/b>. La baia veniva chiusa con una grande rete a strascico,<\/i> <\/i><\/b>di propriet\u00e0 del Comune.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tPESCI<\/span>

Sogliola, sf\u00f2ia (Solea solea, Linnaeus, 1758)<\/span><\/h3>

Il bacino marittimo di Umago \u00e8 una delle zone di pesca della sogliola pi\u00f9 famose dell'Adriatico. A fine autunno, e soprattutto nella prima met\u00e0 dell'inverno, gli esemplari di sogliola sessualmente maturi migrano a scopo riproduttivo dal versante italiano dell'Adriatico settentrionale verso la costa occidentale dell'Istria e diventano cos\u00ec una facile preda per i pescatori locali. Grazie alla consistenza e alla qualit\u00e0 della carne, ma anche alla presenza di poche ossa, la sogliola \u00e8 uno dei pesci pi\u00f9 ricercati e, dal punto di vista economico, rappresenta il pi\u00f9 importante tipo pesce bianco in Istria. In queste aree, la sogliola viene pescata con l'uso di reti da posta fissa specializzate per la pesca delle sogliole (passelere). <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tPESCI<\/span>

Orata (Sparus aurata)<\/span><\/h3>

Grazie alla sua bellezza, l'orata \u00e8 nota anche come la regina del mare ed \u00e8 considerata una delle specie di pesci bianchi pi\u00f9 saporite. Il nome deriva dalla caratteristica striscia color oro sulle branchie. Trova il suo habitat a grandi profondit\u00e0, ma quando si nutre di giorno nuota lentamente lungo la costa \"macinando\" lumache, conchiglie e persino granchi con le sue potenti mandibole. La maggior parte delle orate si trova vicino alle foci dei fiumi e alle confluenze dei torrenti. Prima della Seconda guerra mondiale, durante il periodo di migrazione dei cefali, delle orate e dei branzini dal Golfo di Trieste alla costa occidentale dell'Istria, nelle zone di pesca stagionali di Umago venivano pescate grandi quantit\u00e0 di pesce. Oggi, l\u2019orata viene pescata utilizzando diversi tipi di reti da posta fissa, anche se i pescatori locali continuano a preferire la pesca con la lenza dalla costa o dalla barca. Come piatto, l'orata \u00e8 pi\u00f9 buona se cotta alla griglia. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"RIBE-orada\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tPESCI<\/span>

Branzino, spigola, bransin (Dicentrarchus labrax)<\/span><\/h3>

Il branzino \u00e8 uno dei pesci bianchi pi\u00f9 pregiati dell'Adriatico. Pu\u00f2 raggiungere il metro di lunghezza e l'esemplare pi\u00f9 grande catturato finora nell'Adriatico pesava 15,5 kg. Ama le acque salmastre, proprio come quelle che si trovano lungo la costa di Umago, accanto alla confluenza del torrente locale Potok. Per questo, nel corso della storia della pesca di Umago, accanto ai cefali e alle orate, i branzini erano una delle specie pi\u00f9 pescate nelle zone da pesca invernali. Il modo migliore per servirlo \u00e8 cuocerlo alla griglia, ma a Umago c\u2019era anche chi lo mettevano a essiccare e preparava al forno con le patate. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tCEFALOPODI<\/span>

Seppia, sepa (Sepia officinalis)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La seppia appartiene alla classe dei cefalopodi e nell’Adriatico si possono trovare diverse specie. \u00c8 diffusa in tutto l’Adriatico e si pu\u00f2 trovare sia in acque basse, sia a 250 m di profondit\u00e0. Durante il periodo riproduttivo, in primavera, si avvicina alla costa e diventa una preda facile, sia che venga pescata tramite fiocina di notte sotto la luce o tramite il separiol<\/i>, la tradizionale esca di legno per seppie. Viene pescata anche tramite reti a strascico e reti da posta fissa. Come alimento \u00e8 molto apprezzata nel risotto al nero di seppia<\/i>, nelle insalate e viene aggiunta anche al brodetto per ottenere un sapore pi\u00f9 dolce. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Calamari, caram\u00e0i (Loligo vulgaris, Lamarck, 1798)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ci sono quattro tipi di calamari della classe dei cefalopodi nell’Adriatico e tutti e quattro sono molto saporiti. Vengono pescati tramite reti a strascico (tramagli). Nel bacino marittimo di Umago veniva pescato soprattutto con attrezzi da pesca tradizionali, come la pus\u1fbdcia<\/i>. Il calamaro ha 8 braccia e 2 tentacoli, \u00e8 un maestro della mimetizzazione in natura grazie alle sue cellule pigmentate che gli permettono di cambiare colore rapidamente (mimetismo). Viene preparato in tanti modi: cotto alla griglia, fritto<\/i>, al forno con patate, sotto la peka (campana di ferro), ripieno, come aggiunta ai brodetti misti. I calamari possono raggiungere il metro di lunghezza (considerando le braccia). <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"RIBE-lignja\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tCONCHIGLIE<\/span>

Pinna comune, st\u00f9ra (Pinna nobilis)<\/span><\/h3>

Oggi, la pinna comune \u00e8 una specie protetta, perch\u00e9 in pericolo critico di estinzione, e gli scienziati stanno lottando in tutti i modi per preservarla. In passato, la pinna comune veniva utilizzata come alimento, ma anche per ottenere tessuti estremamente rari e leggeri, brillanti come l'oro e meglio noti con il nome di \"seta di mare\", dalla quale venivano realizzati abiti per donne benestanti.

\nLa Pinna comune \u00e8 una specie endemica del Mar Mediterraneo e allo stesso tempo il bivalve pi\u00f9 grande dell'area. Nell'Adriatico esistono altri due tipi di pinna: la Pinna rudis e l'Athrina fragilis. Fino a poco tempo fa, la pi\u00f9 comune fra queste \u2013 la Pinna comune \u2013 era diffusa lungo tutta la costa dell'Istria, mentre nei dintorni di Umago era presente in numerose aree, soprattutto a Zambrattia. Una specie di grattacielo sottomarino, la Pinna comune fungeva da habitat per diversi organismi marini e svolgeva, in questo modo, un'importante funzione ecologica. Dal 2016, invece, sono stati registrati in tutto il Mediterraneo eventi di mortalit\u00e0 di massa della Pinna comune, dovuti a batteri e parassiti patogeni che si sono diffusi anche nell'Adriatico, tanto che nel 2019 sono sparite anche le Pinne comuni istriane. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tCONCHIGLIE<\/span>

Arca di No\u00e8, m\u00f9ssolo (Arca noae)<\/span><\/h3>

In passato, il centro principale per la pesca di conchiglie spontanee \u2013 mussoli \u2013 si estendeva da Capo Salvore fino alla periferia di Umago. Si pescavano da gennaio ad aprile e i principali pescatori di questa conchiglia erano quelli di Pirano e Umago. Nel periodo dal 1948 al 1949 fu registrata un'enorme moria di mussoli che, tuttavia, con il passare del tempo si sono parzialmente ripresi. In passato, i mussoli venivano estratti dalle barche tramite reti a strascico speciali dette mussoleri. Erano fortemente richiesti e venivano venduti soprattutto a Trieste e in altre citt\u00e0 italiane. \u00c8 interessante notare che i mussoli di Trieste erano talmente popolari che fino agli anni '60 venivano venduti a prezzi molto bassi lungo le strade, in punti di vendita detti mussolere. A Umago, prima e durante la Seconda guerra mondiale, i mussoli venivano acquistati da un piccolo impianto di lavorazione dei frutti di mare che preparava conserve. Oggi sono pescati da subacquei con bombole e da navi pi\u00f9 grandi che utilizzano uno strumento detto draga meccanica. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cesare Fonda<\/b> (Trieste in cucina): <\/span>Piccole conchiglie di mare con un tesoro.<\/i> <\/span><\/blockquote>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tGASTEROPODI<\/span>

Patella, Pantan\u00e8la, Pantalena (Patella)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La patella<\/i> deriva dal genere dei gasteropodi primitivi.<\/b> Esistono tre specie di patelle nell’Adriatico:<\/b> Patella vulgata, P. coerulea e P. lusitana<\/i><\/b>.<\/b> <\/span><\/b>Si trovano nella fascia di marea, attaccate agli scogli dove si nutrono di alghe. Le patelle attaccate in questo modo possono resistere a un impatto di 10 kg. <\/b>Si staccano dalle rocce con un coltello e di solito si mangiano crude o preparate al sugo<\/i>, con la polenta o la pasta.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cornetto comune, Nar\u00ecdola (Monodonta turbinata)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il Cornetto comune<\/i> \u00e8 un piccolo gasteropode marino che vive lungo i fondali rocciosi, a basse profondit\u00e0. Si pesca durante i periodi di bassa marea, quando si trova sopra il livello del mare, nascosto sotto le rocce o sugli scogli. Si prepara all\u2019insalata di mare<\/i> o al sugo<\/i>, con la pasta o la polenta. Sono anche un’ottima esca<\/i> da pesca. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u2026..Quando la femmina (granseola) vuole deporre le uova, tutti i maschi si arrampicano su di lei, al punto che possono esserci fino a 20 granseole sulla femmina... in una notte io raccolsi due sacchi pieni di granseole... Andai a casa e dissi \"Pap\u00e0, vai gi\u00f9 a Velle Rossa, dove sono stato io e avrai la barca piena di granseole\".<\/span><\/br><\/span>Aurelio Cociancich (Lello), Savudrija (1935)<\/span><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tCROSTACEI<\/span>

Granseola, Granceola, Granc\u00ed\u00e8vola (Maja Squinado)<\/span><\/h3><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Granseola<\/i> \u00e8 un crostaceo marino dalla carne molto saporita situata sotto il carapace<\/i> e pu\u00f2 raggiungere gli 1,50 kg. Le acque di Umago abbondavano di granseole comuni, che erano talmente diffuse da venir cucinate, pulite e date ai polli perch\u00e9 non si sapeva a chi darle. <\/span><\/b><\/p>\n

La stagione della pesca alle granseole va da gennaio a maggio. I pescatori istriani le pescavano principalmente in acque pi\u00f9 profonde utilizzando reti da posta fissa a maglia singola, dette squaineri<\/i>. Durante il periodo della riproduzione le granseole si avvicinano alla costa e, per questo motivo, i pescatori <\/span>di Umago potevano estrarle una ad una dai fondali marini utilizzando attrezzi da pesca tradizionali come grandi pinze dette granseri<\/i>.<\/i><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tCROSTACEI<\/span>

Granchio favollo, Grancipor (Erephia verrucosa)<\/span><\/h3>

I granchi favolli sono decapodi che vivono su coste rocciose (grotte), nelle zone di marea. Bisogna fare tanta attenzione alle sue potenti chele. A Umago, \u00e8 molto apprezzato in gastronomia. <\/b><\/p>\n

\u00c8 un ingrediente indispensabile dei brodetti; pu\u00f2 essere usato sia da solo per la preparazione di gustosi brodetti, sia come uno dei tanti ingredienti, oltre ai pesci, dei brodetti misti.<\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tCROSTACEI<\/span>

Canocchia, Can\u00f2cia (Squilla mantis)<\/span><\/h3>

Un granchietto di colore giallo chiaro, pu\u00f2 raggiungere i 20 cm di lunghezza e presenta due macchie nere sulla coda. Ha chele particolarmente affilate, a cui bisogna fare attenzione. <\/b><\/p>\n

Si tratta di un tipico esemplare pescato con la cocchia e quindi pu\u00f2 essere trovato nelle cucine dei pescatori locali come fritto misto. \u00c8 un ottimo ingrediente di qualsiasi tipo di brodetto e pu\u00f2 essere preparato alla busara. <\/p>\n<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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.\u2026prendevano le uova di cefalo per fare la pasta\u2026 oppure\u2026 di solito le friggevano. Quando arrivavano, le pulivamo e mangiavamo lo stesso giorno perch\u00e9 non avevamo il frigorifero. 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