Francescho Zacchigna, aus Lovrečice (1953.)
Meeräsche, sievol (Mugil cephalus)
In der Adria gibt es sechs Meeräschenarten, von denen die Großkopfmeeräsche die wirtschaftlich bedeutendste ist. In der Geschichte des Fischfangs in Istrien und in Umag sticht sie überall als Hauptfang hervor.
Ihre Lebensräume liegen in der Nähe von Flussmündungen oder Bacheinzugsgebieten, daher wurde sie in unserer Gegend im Winter in den saisonalen Fischgründen von Sečovlje, im Hafen von Umag und in Pozioi gejagt. Im 17. Jahrhundert wurden Großkopfmeeräschen höher geschätzt als der Wolfsbarsch und die Goldbrasse. Sie wurde sogar gesalzen und in Fässern nach Venedig versandt. Aus den Eingeweiden wurde auch Öl für Lampen hergestellt. Vor dem Zweiten Weltkrieg fand in den Wintermonaten während der Meeräschenwanderung im Hafen von Umag das größte Fischereiereignis des Jahres namens „tratta dei sievoli“ statt. Die Bucht würde mit einem großen Schleppnetz der Gemeinde verschlossen. der Gemeinde verschlossen.
Seezunge, sfòia (Solea solea linnaeus, 1758)
Die Gewässer vor der Stadt Umag sind einer der bekanntesten Fischgründe an der Adria. Im Spätherbst und insbesondere in der ersten Winterhälfte wandern geschlechtsreife Seezungen zum Laichen von der italienischen Seite der nördlichen Adria in Richtung der Westküste Istriens und stehen so den örtlichen Fischern zum Fang zur Verfügung. Aufgrund der Textur und Qualität des Fleisches und der wenigen Gräten ist die Seezunge einer der begehrtesten Fische und stellt die wichtigste wirtschaftliche Weißfischart in Istrien dar. In diesem Gebiet werden Seezungen mit speziellen Netzen unter Verwendung von Stellnetzen gefangen.
Dorade, Goldbrasse (Sparus aurata)
Aufgrund ihrer Schönheit und ihres Rufs als eine der schmackhaftesten Weißfischarten wird die Dorade auch die Königin des Meeres genannt. Ihren Namen verdankt sie dem charakteristischen goldenen Fleck auf der Kieme. Sie lebt in großen Tiefen, aber wenn sie tagsüber frisst, schwimmt sie langsam an der Küste entlang und „mahlt“ dann mit ihren kräftigen Kiefern Schnecken, Muscheln und sogar Krebse. Die meisten von ihnen kommen in der Nähe von Flussmündungen und Bacheinzugsgebieten vor. Vor dem Zweiten Weltkrieg, während der Wanderung von Meeräschen, Goldbrassen und Wolfsbarschen aus der Bucht von Triest in Richtung Westküste Istriens, kam es in den saisonalen Fischgründen in der Gegend von Umag zu großen Fängen. Heutzutage wird sie mit verschiedenen Stellnetzen gefangen, aber die einheimischen Fischer angeln sie am liebsten mit einem Angelhaken vom Ufer oder vom Boot aus. Am besten schmeckt die Dorade gegrillt.
Europäischer Wolfsbarsch, Seebarsch, bransin (Dicentrarchus labrax)
Der Wolfsbarsch gehört zu den wertvollsten Weißfischen der Adria. Er kann bis zu einem Meter lang werden und das größte bisher in der Adria gefangene Exemplar wog 15,5 kg. Er mag Brackwasser, wie beispielsweise an der Küste von Umag entlang der Mündung des örtlichen Baches. Daher war der Wolfsbarsch in der Geschichte der Fischerei in Umag neben den Meeräschen und Goldbrassen der Hauptfang in den saisonalen Winterfanggebieten. Zum Essen wird er am besten auf dem Grill zubereitet und in Umag haben ihn manche Leute auch getrocknet und im Ofen mit Kartoffeln zubereitet.
Tintenfisch, sepa (Sepia officinalis)
Tintenfische gehören zur Gattung der Kopffüßer und in der Adria leben mehrere Arten. Man findet sie überall in der Adria, sowohl in Untiefen, als auch bis zu einer Tiefe von 250 m. Wenn sie im Frühling laichen, schwimmen sie an der Küste entlang und werden dann zu einem einfachen Fang: sei es mit Speeren nachts bei Licht oder mit dem einst traditionellen Holzköder für Tintenfische – der Separiola. Sie werden auch mit Tiefschleppnetzen und Stellnetzen gefangen. Zum Essen werden sie in schwarzem Risotto und für Salate sehr geschätzt und für einen süßeren Geschmack auch gemischten Fischeintöpfen (Brodet) beigefügt.
Calamari, caramài (Loligo vulgaris, Lamarck, 1798)
In der Adria gibt es vier Arten von Calamari, die alle sehr lecker sind. Sie werden mit Schleppnetzen gefangen. Im Meer vor Umag wurden sie am häufigsten mit dem traditionellen Angelgerät, der pušča (pus᾽sia), gefangen. Die Calamari haben hat acht kurze und zwei lange Arme und sind in der Natur Meister der Tarnung aufgrund ihrer Pigmentzellen, die dazu dienen, ihre Körperfarbe schnell zu ändern (Mimikry). Sie werden auf verschiedene Arten zum Verzehr zubereitet: auf der Grillplatte gegrillt, frittiert, im Backofen mit Kartoffeln gebacken, gefüllt, als Beilage zu gemischten Fischeintöpfen. Calamari können (mit Fangarmen) bis zu einem Meter lang werden.
Edle Steckmuschel, stùra (Pinna nobilis)
Heute steht die Edle Steckmuschel aufgrund ihrer kritischen Bedrohung unter Naturschutz und Wissenschaftler investieren große Anstrengungen in ihre Erhaltung. In der Vergangenheit wurde die Edle Steckmuschel nicht nur zum Essen verwendet, sondern auch zur Gewinnung eines äußerst seltenen und leichten, goldglänzenden Stoffes, besser bekannt als „Meeresseide“, der zur Herstellung von Kleidung für reiche Frauen verwendet wurde.
Die Edle Steckmuschel ist im Mittelmeer endemisch und gleichzeitig die größte Muschel dieser Gegend. In der Adria leben zwei weitere Steckmuschelarten: Pinna rudis und Athrina fragilis. Die häufigste unter ihnen, die Edle Steckmuschel, lebte bis vor Kurzem entlang der gesamten Küste Istriens und ihre Lebensräume waren in der Umgebung von Umag, insbesondere in der Bucht von Zambratija, äußerst zahlreich. Wie ein Unterwasserhochhaus bot die Edle Steckmuschel Lebensraum für zahlreiche Meeresorganismen und erfüllte damit eine sehr wichtige ökologische Funktion. Seit 2016 kam es jedoch im gesamten Mittelmeerraum zu einem Massensterben von Edlen Steckmuscheln, verursacht durch pathogene Bakterien und Parasiten, die sich bis zur Adria ausbreiteten, und im Jahr 2019 traf es auch die istrischen Edlen Steckmuscheln.
Arche Noah-Muschel, mùssolo (Arca noae)
Das Jagdzentrum für natürlich wachsende Muscheln - Arche Noah-Muscheln - erstreckte sich einst vom Kap Savudrija bis zum Stadtrand von Umag. Sie wurden in der Zeit von Januar bis April gefangen und die Fischer aus Piran und Umag waren die Hauptjäger dieser Muschel. Im Zeitraum zwischen 1948-1949, kam es zu einem großen Sterben der Arche Noah-Muscheln, die sich im Laufe der Zeit teilweise erholten. Die Arche Noah-Muscheln wurden einst mit speziellen kleinen Schleppnetzen (mussoler) mithilfe von Booten aus dem Meer geholt. Die Nachfrage nach ihnen war groß und sie wurden hauptsächlich in Triest und anderen italienischen Städten verkauft. Das Interessante ist, dass die Arche Noah-Muscheln in Triest so beliebt waren, dass sie bis in die 1960er Jahre sehr günstig an Straßenständen - mussolera - verkauft wurden. In Umag wurden sie vor und während des Zweiten Weltkriegs von einer kleinen Meeresfrüchteverarbeitungsfabrik gekauft, die sie konservierte. Heutzutage werden sie von Tauchern und größeren Schiffen mit einem sogenannten mechanischen Fanggeräten - Dredgen - eingefangen.
Cesare Fonda (Trieste in cucina): Kleine Meeresmuscheln mit Schatz.
Napfschnecke, Pantanèla (Patella)
Napfschnecken stammen aus der Gattung der primitiven Schnecken. In der Adria gibt es drei Arten von Napfschnecken: Patella vulgata, P. coerulea, P. lusitana. Sie kommen in der Gezeitenzone vor und klammern sich an Felsen, wo sie sich von Algen ernähren. Wenn sie so angeklebt sind, halten sie einem Aufprall von 10 kg stand. Sie werden wird mit einem Messer vom Gestein getrennt und meist roh gegessen oder in einem Saft mit Polenta oder mit Pasta zubereitet.
Würfelturbanschnecke, Narìdola (Monodonta turbinata)
Narìdola ist eine winzige Meeresschnecke, die auf felsigen Untiefen im Meer lebt. Die Jagd erfolgt bei Ebbe, wenn sie sich über dem Meeresspiegel befinden, versteckt unter Steinen oder entlang von Felsen. Sie werden in einer Sauce mit Pasta oder Polenta zubereitet. Würfelturbanschnecken eignen sich auch gut als Köder für den Fischfang.
Große Seespinne, Grançièvola (Maja squinado)
Die große Seespinne ist eine Meereskrabbe, deren sehr schmackhaftes Fleisch sich unter der Schale befindet und die bis zu 1,50 kg schwer werden kann. Früher gab es in den Gewässern vor Umag viele Krabben. Sie waren so zahlreich, dass sie gekocht, gereinigt und an die Hühner verfüttert wurden, weil sie niemanden hatten, dem sie sie geben konnten.
Ihre Jagdsaison dauert von Januar bis Mai. Istrische Fischer fingen sie hauptsächlich in größeren Tiefen mit Stellnetzen – squaineri. Während der Fortpflanzungszeit kommen die Krabben in Küstennähe, weshalb es den Fischern in den Gewässern vor Umag gelang, sie einzeln mit einem traditionellen Angelgerät – einer großen Zange namens granser – vom Meeresboden zu holen.
Italienischer Taschenkrebs, Grancipor (Eriphia verrucosa)
Diese zehnbeinige Krabbe lebt an der felsigen Küste im Gezeitengebiet. Achten Sie unbedingt auf ihre starken Scheren. In Umag genießt sie in der Gastronomie einen hohen Stellenwert.
Der Italienische Taschenkrebs ist eine unverzichtbare Zutat in Fischeintöpfen, denn aus den ihnen wird ein köstliches Brodet zubereitet, und sie können auch zu anderen Fischen in einem gemischten Brodet hinzugefügt werden.
Fangschreckenkrebse, Canòcia (Squilla mantis)
Hellgelber Krebs, wird bis zu 20 cm groß, hat zwei schwarze Punkte am Schwanz, sehr scharfe Scheren, vor denen man vorsichtig sein muss.
Sie sind ein typischer Fang in der Schleppnetzfischerei, daher findet man sie in fritto misto in den Küchen der örtlichen Fischer. Ansonsten sind sie eine hervorragende Ergänzung zu jedem Fischeintopf und auch Buzara wird daraus zubereitet.
