Brodet ist ein Symbol der Fischerküche im Mittelmeerraum. Früher bereiteten die Fischer dieses Gericht auf ihren Booten zu. So schrieb der venezianische Koch Bartolomeo Scappi bereits im 16. Jahrhundert ein Rezept für Brodet auf, das die Fischer aus Chiogga lobte, die das beste Brodet zubereiten, weil sie es aus frisch gefangenem Fisch zubereiteten. Brodet wird von Ort zu Ort unterschiedlich zubereitet, daher hat jede Region ihren eigenen Namen: Brujet, Brodetto, Broeto, Il Brudet, El Brudet… Brodet ist niemals gleich, denn es hängt von der Fischart und der Jahreszeit ab. Es kann aus nur einer Fischart zubereitet werden, besser ist es jedoch, wenn es aus mehreren Fischarten zubereitet wird. Für einen süßeren und reichhaltigeren Geschmack fügen Sie dem Fisch mindestens einen Krebs, einen Italienischen Taschenkrebs oder einen Fangschreckenkrebs, einen Tintenfisch und Tomatenkonzentrat hinzu, anstatt frischer Tomaten. Jemand gibt den Fisch ohne vorherige Zubereitung direkt in das Brodet, während bei uns der Fisch meist bemehlt und kurz angebraten wird, bevor er in hineingegeben wird. Heutzutage ist Brodet in den Haushalten ein geschätztes Gericht, aber leider ist es in den hiesigen Restaurants nicht erhältlich.

Zutaten:

• 10 Taschenkrebse (2 Stück pro Person)
• 1,5 kg Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Stängel Petersilie
• ca. 1 dl Essig
• eine halbe Tube Tomatenkonzentrat
• 2 dl Tomatensoße (passata)
• Salz und Pfeffer
• Tintenfisch – nach Wunsch. Für 6 Taschenkrebse ca. 1 kg grob geschnittenen Tintenfisch verwenden.

Zubereitung:

Die Zwiebel in einer Pfanne mit reichlich Öl, halb Olivenöl und halb Sonnenblumenöl, anbraten, salzen und weich dünsten. Wenn sie weich sind, den Knoblauch und die Petersilie hinzufügen und ein wenig weiterbraten.

Wenn Tintenfisch verwendet wird, diesen zusammen mit den Zwiebeln anbraten.

Nach 10 Minuten die Taschenkrebse dazugeben. Auf einer Seite 5-10 Minuten braten, dann auf der anderen Seite wenden.

Dann viel Tomatenkonzentrat und etwas Tomatensoße hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann etwas Essig dazugeben.

Wenn der Essig verdampft ist, Wasser hinzugeben – gerade so viel, dass die Krebse bedeckt sind – und weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen.

Dieser Eintopf wurde am häufigsten mit breiten Nudeln (lasagne) gegessen.

Tipps:

Anstelle von Essig kann auch Weißwein verwendet werden, der jedoch manchmal bitter schmeckt, so dass Essig immer noch bevorzugt wird.

Tintenfisch wird normalerweise wegen seines süßen Geschmacks, der gut zu den Taschenkrebsen passt, hinzugefügt, ist aber keine obligatorische Zutat.