Il brodetto è il simbolo della cucina ittica mediterranea. In passato i pescatori lo preparavano a bordo delle loro imbarcazioni. Così il cuoco veneziano Bartolomeo Scappi annotò la ricetta del brodetto già nel XVI sec., lodando i pescatori di Chioggia che preparavano il brodetto migliore perché fatto con il pesce appena pescato. Viene preparato in modo diverso a seconda del luogo e quindi ogni versione vanta un proprio nome: brujet, brodetto, broeto, il brudet, el brudet… Il brodetto è sempre diverso e dipende dal tipo di pesce usato e dalla stagione. Può essere preparato usando un unico tipo di pesce, ma è migliore se fatto utilizzando diverse qualità. Per ottenere un sapore più dolce e ricco bisogna aggiungere almeno un crostaceo, una granseola o delle canocchie, delle seppie e del concentrato di pomodoro invece dei pomodori freschi. C’è chi mette il pesce direttamente nel brodetto, senza trattarlo prima, mentre da noi viene di solito infarinato e fritto brevemente prima di essere inserito nel brodetto. Oggi il brodetto è molto apprezzato in tutte le case, anche se purtroppo non è disponibile nei ristoranti.
Ingredienti:
- 10 favolli (2 per persona)
- 1,5 kg di cipolla
- 3 spicchi di aglio
- 4 rametti di prezzemolo
- ca. 1 dl di aceto
- mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
- 2 dl di passata di pomodoro
- sale e pepe
- SEPIE – a piacere. Su 6 granchi si usa circa 1 kg di seppie tagliate a pezzi grossolani.
Preparazione:
Mettete la cipolla in una pentola con olio abbondante, metà olio di oliva e metà olio di girasole, salate e fate soffriggere fino a quando diventa morbida. Quando è diventata morbida aggiungete l’aglio e il prezzemolo e continuate a far soffriggere per un po’.
Se utilizzate le seppie, ora è il momento di farle cuocere con la cipolla.
Dopo 10 minuti, aggiungete i granchi. Bisogna farli cuocere per 5-10 minuti da un lato e per altri 5-10 minuti dall’altro lato.
Poi aggiungete il concentrato di pomodoro e un po’ di passata di pomodoro. Fate cuocere insieme per altri 10 minuti e aggiungete un po’ di aceto.
Quando l’aceto evapora aggiungete l’acqua in quantità sufficiente a coprire i granchi e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti.
Di solito, questo brodetto si mangiava con le pappardelle.
Consiglio:
Invece di usare l’aceto si può usare il vino bianco, che però può conferire un sapore amaro, quindi è preferibile l’aceto.
Le seppie si aggiungono per il loro sapore dolciastro che si sposa bene con i granchi favolli, ma non sono un ingrediente obbligatorio.

























