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BRODETTO DI GRANCHI FAVOLLI
(Josip Pino Tirelo)

Il brodetto è il simbolo della cucina ittica mediterranea. In passato i pescatori lo preparavano a bordo delle loro imbarcazioni. Così il cuoco veneziano Bartolomeo Scappi annotò la ricetta del brodetto già nel XVI sec., lodando i pescatori di Chioggia che preparavano il brodetto migliore perché fatto con il pesce appena pescato. Viene preparato in modo diverso a seconda del luogo e quindi ogni versione vanta un proprio nome: brujet, brodetto, broeto, il brudet, el brudet… Il brodetto è sempre diverso e dipende dal tipo di pesce usato e dalla stagione. Può essere preparato usando un unico tipo di pesce, ma è migliore se fatto utilizzando diverse qualità. Per ottenere un sapore più dolce e ricco bisogna aggiungere almeno un crostaceo, una granseola o delle canocchie, delle seppie e del concentrato di pomodoro invece dei pomodori freschi. C’è chi mette il pesce direttamente nel brodetto, senza trattarlo prima, mentre da noi viene di solito infarinato e fritto brevemente prima di essere inserito nel brodetto. Oggi il brodetto è molto apprezzato in tutte le case, anche se purtroppo non è disponibile nei ristoranti.

Ingredienti:
  • 10 favolli (2 per persona)
  • 1,5 kg di cipolla
  • 3 spicchi di aglio
  • 4 rametti di prezzemolo
  • ca. 1 dl di aceto
  • mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
  • 2 dl di passata di pomodoro
  • sale e pepe
  • SEPIE – a piacere. Su 6 granchi si usa circa 1 kg di seppie tagliate a pezzi grossolani.
Preparazione:

Mettete la cipolla in una pentola con olio abbondante, metà olio di oliva e metà olio di girasole, salate e fate soffriggere fino a quando diventa morbida. Quando è diventata morbida aggiungete l’aglio e il prezzemolo e continuate a far soffriggere per un po’.

Se utilizzate le seppie, ora è il momento di farle cuocere con la cipolla.

Dopo 10 minuti, aggiungete i granchi. Bisogna farli cuocere per 5-10 minuti da un lato e per altri 5-10 minuti dall’altro lato.

Poi aggiungete il concentrato di pomodoro e un po’ di passata di pomodoro. Fate cuocere insieme per altri 10 minuti e aggiungete un po’ di aceto.

Quando l’aceto evapora aggiungete l’acqua in quantità sufficiente a coprire i granchi e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti.

Di solito, questo brodetto si mangiava con le pappardelle.

Consiglio:

Invece di usare l’aceto si può usare il vino bianco, che però può conferire un sapore amaro, quindi è preferibile l’aceto.

Le seppie si aggiungono per il loro sapore dolciastro che si sposa bene con i granchi favolli, ma non sono un ingrediente obbligatorio.