













SUGO DE NARIDOLE E PANTALENE (LUMACHINE DI MARE E PATELLE AL SUGO) (Silvano Pelizzon)
Ingredienti:
- 1 kg di lumachine di mare (naridole) e patelle (pantalene) pulite
- 3 cipolle
- 4 spicchi di aglio
- rametti di prezzemolo, q.b.
- 1 barattolo di passata di pomodoro
- concentrato di pomodoro, q.b.
- 1 dl di vino bianco
- olio di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
Fate bollire le lumachine di mare in acqua bollente per circa 10 minuti, poi scolatele ed estraete le lumachine dal guscio con un ago.
Le patelle non devono essere cucinate, solo separate dal guscio.
Fate dorare la cipolla tritata finemente in una pentola fino a farla ammorbidire. Poi aggiungete l’aglio, il pomodoro e il vino, fate cuocere fino a far amalgamare.
Aggiungete le lumachine e le patelle pulite e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe, continuate la cottura per altri 10 minuti.
Il sugo può essere utilizzato per condire la pasta o la polenta.
Consiglio:
Se non siete convinti della qualità del mare nel punto in cui avete raccolto i molluschi è meglio bollirli prima di usarli. Gli esperti sostengono che è più sicuro bollirli per circa venti minuti per eliminare i batteri di salmonella.