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CARAMAI SOFIGADI (CALAMARI AFFOGATI)
(Mario Dodici)

Ingredienti:
  • 1 kg di calamari
  • olio di oliva
  • 3 cipolle
  • 3 spicchi di aglio
  • una manciata di prezzemolo tritato
  • ½ kg di pomodori ciliegini
  • sale e pepe
  • 1 dl di vino bianco
Preparazione:

Eliminate l’anima dall’aglio e fatelo soffriggere su un filo d’olio, poi rimuovetelo dalla padella. Fate soffriggere la cipolla nello stesso olio e aggiungete il prezzemolo. Aggiungete i calamari tagliati ad anelli spessi, dopo averli puliti e aver rimosso la pelle. Aggiustate di sale e pepe, continuate a far soffriggere i calamari mescolandoli per una decina di minuti a fuoco medio fino a quando diventano completamente bianchi. Aggiungete il vino e i pomodori tagliati a metà. Continuate la cottura per un’altra mezz’ora, fino a quando i calamari diventano completamente morbidi. Durante la cottura i calamari devono essere coperti da liquidi, quindi potete aggiungere altra acqua o vino. Il sugo così ottenuto può essere servito con la tradizionale polenta, con la pasta o la purea di patate, ma noi abbiamo preparato delle patate lesse speciali. Fate cuocere le patate con la buccia. Quando si saranno raffreddate un po’, schiacciatele con il palmo della mano affinché la superficie diventi uniforme e piatta. Poi fatele friggere in olio di oliva caldo, girandole da entrambi i lati. Infine, servitele con il sugo.