Ingredienti:
- pesci vari**
- farina tipo 00
- sale
- olio di semi per friggere
Preparazione:
Pulite, lavate e asciugate il pesce. Poi salate, infarinate ed eliminate la farina in eccesso. Se il pesce è piccolo, si consiglia di infarinarlo in uno scolapasta. Immergete i pesci uno per volta nell’olio bollente. È importante far friggere insieme pesci di dimensioni simili. Il pesce preparato in questo modo si consuma con la tradizionale polenta e si decora con fette di limone.
Consiglio:
È importante scaldare bene l’olio perché, se il pesce frigge a temperature basse, assorbe tanto olio. Il pesce non assorbirà tanto olio se inserito per qualche minuto nel congelatore prima della frittura. Bisogna fare attenzione anche alla quantità di pesce da friggere, perché in caso di grandi quantità la temperatura può abbassarsi.
*La frittura è il metodo più diffuso per preparare il pesce perché la maggior parte delle persone ritiene che così sia più saporito. Anche i nostri interlocutori hanno confermato che quasi tutti i tipi di pesce venivano generalmente preparati in questo modo.
**Il fritto misto è più buono se si usano esemplari piccoli e frutti di mare: triglie, seppiole, calamari, code di gamberi, acciughe, naselli. Potete friggere il pesce che preferite. Noi abbiamo fritto quello che il mare aveva da “offrirci” quel giorno: cefalo tagliato a pezzi grandi, pescecane pulito e tagliato a strisce lunghe, ali di razza e canocchie intere.




